1 – Poireaux grillés et vinaigrette d’agrumes
Ingrédients
12 petits poireaux, 2 œufs, 1/2 citron, 1/2 pomélo rose, 6 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de crème liquide, sel et poivre.
Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Préparation et cuisson : 30 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Étapes
Ôtez le vert des poireaux.
Nettoyez soigneusement les blancs, rincez-les et égouttez-les. Faites-les cuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Dans le même temps, plongez les œufs 10 min dans de l’eau bouillante salée pour les faire durcir.
Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide. Écalez-les et hachez-les au couteau. Pressez le demi-pomélo et le citron, filtrez leur jus.
Dans un bol, mettez un peu de sel, du poivre et le jus des agrumes. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez à la fourchette. Réservez cette vinaigrette.
Egouttez et épongez les blancs des poireaux, badigeonnez-les au pinceau avec le reste d’huile d’olive. Posez-les sur un gril en fonte chaud pour les “marquer” et leur donner un petit goût de grillé.
Disposez-les sur un plat de service, parsemez d’œuf dur haché. Emulsionnez à la fourchette la vinaigrette d’agrumes avec la crème et servez aussitôt avec les poireaux grillés.
2 – Salade de betteraves et radis noir aux œufs durs
Ingrédients
2 petites betteraves cuites, 1/2 radis noir, 1 poignée de roquette, 2 œufs, 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 cuil. à soupe de vinaigre, 1 cuil. à soupe d’huile de noix, 2 cuil. à soupe d’huile neutre, sel et poivre
Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes (cuisson inclut)
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Étapes
Faites durcir les œufs 10 min à l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, pelez les betteraves et coupez-les en fines rondelles. Épluchez le radis et coupez-le en fines tranches.
Égouttez les œufs durs, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les. Hachez-les grossièrement au couteau.
Répartissez la roquette dans des assiettes de service. Disposez en rosace les rondelles de betteraves et de radis, parsemez d’œufs durs hachés.
Dans un bol, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, la moutarde, le vinaigre et les 2 huiles. Émulsionnez à la fourchette. Répartissez la vinaigrette en filet sur les assiettes et servez aussitôt.
3 – Velouté de carottes et panais au curcuma
Ingrédients
600 g de carottes, 1 panais, 1 grosse pomme de terre, 100 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes bio (Jardin bio), 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1/2 cuil. à café de curcuma, 4 brins de cerfeuil, poivre, gros sel gris.
Infos pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Degré de difficulté : Très facile
Coût : Bon marché
Étapes
Pelez et émincez l’oignon. Epluchez, lavez et coupez en dés la pomme de terre, le panais et les carottes (sauf une).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez l’oignon et saupoudrez de curcuma. Faites revenir 3 min sans coloration.
Mettez alors les légumes en dés, la pulpe de tomates puis couvrez d’eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon et salez (au gros sel). Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 à 30 min.
Poivrez en fin de cuisson puis mixez au mixeur-plongeant. Répartissez le potage dans les assiettes. Râpez la dernière carotte et parsemez-en la soupe. Décorez d’un brin de cerfeuil.
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